17.09.2009 | Комментарии: 1

Отступление. Господ Сталика, Сырникова и других гуру просьба дальше не читать, а то я сгорю со стыда:) Это описание того, как можно сделать плов тому, кто никогда в жизни его ещё не делал.

Начнём с конца. Плов удался, мне самому на удивление. Вот результат, а кто хочет повторить, прошу пройти по ссылке ниже.

Сначала поумничаю:) Что надо для хорошего плова в принципе? Хорошее мясо, хороший рис и хороший повар. Плов я никогда раньше не делал, но вот у меня образовался излишек баранины в холодильнике. Два дня подряд делал шашлыки, все уже ими наелись. Решил поэкспериментировать с пловом. Итак, приступаем. Вариантов приготовления плова очень много, я описываю так, как делал я.

Берём рис “Басмати” и замачиваем его в горячей солёной воде на 2 часа. Сколько риса брать – можно понять только из практики. У меня в этот раз получилось многовато. Помните о том, что рис при готовке увеличивается в объёме в несколько раз, поэтому не жадничайте. На килограмм мяса можно взять грамм 300-400 риса.

Режем лук кольцами, а морковку – длинными палочками. Наливаем немного растительно масла в чугунную сковороду, обжариваем лук, потом добавляем морковь.

Баранину лучше брать вот такую, чтобы было немного жира. Совсем постная баранина не даст сока в плов. Режем её кубиками, как на картинке.

Когда лук и морковка обжарились минут 15, выкладываем сверху мясо. Жарим ещё минут 15 на сильном огне, помешивая. Потом наливаем из чайника горячей кипячёной воды, чтобы прикрывала мясо, делаем огонь меньше и тушим ещё минут 20. Да, и перед началом тушения добавляем специи. Тут мнения расходятся, что именно надо добавлять. У меня под рукой был только чёрный перец и кинза. Конечно, хорошо бы ещё барбарис. В общем, простор для фантазии.

Выкладываем сверху рис. Внимание! С этого момента больше не размешиваем, так что следите за огнём. Он не должен быть слишком сильным, чтобы мясо внизу не сгорело. Выравниваем рис, добавляем опять кипятка из чайника, чтобы был до уровня риса и оставляем не небольшом огне.

Проходит ещё минут 15-20, вся вода впитывается в рис, он поднимается горкой и выглядит сухим. Это предпоследняя стадия, теперь втыкаем в произвольном месте 5-10 очищенных зубчиков чеснока (в зависимости от вашей любви к чесноку), закрываем опять крышкой и делаем совсем маленький огонь. Если рис выглядит совсем сухим, подлейте ещё немного воды, хотя это и не канонично. Значит, вы в прошлый раз не рассчитали и добавили воды меньше, чем надо.

И вот по истечении последних 15 минут тушения на совсем слабом огне получаем результат. Аккуратно накладываем большой ложкой, не перемешивая. Снизу должно быть очень сочное мясо, а сверху – аппетитный рис, немного пропитанный бараньим жирком, луком, морковкой и чесноком.

Приятного аппетита!

(Фотографии сегодня не очень удачные, вспышка поломалась).